У італійців є таке поняття "dolce far niente" — солодке нічогонероблення, це один з постулатів життя кожного сьогодення итальяно. Ось і в італійській кухні солодке — dolce — займає почесне місце в трапезі, воно завершує неспішну вечерю або недільний обід. Приготуйте листкове фруктове парфе для ваших близьких, порадуйте їх ароматами осені!
Я знайшла рецепт десерту в італійському кулінарному журналі і вирішила спробувати його приготувати. Цей десерт дуже ніжний, можливо, схожий на пана котові, але більше вершковий і повітряний з ароматом фруктів.
- Нам знадобиться: 600 г персиків(можна узяти нектарини, великі сливи або м'яку грушу), 350 мл вершків 33%, білки 3 яєць, 200 г цукру, ½ лимона, 4 г листового желатину.
Половину фруктів розрізаємо, виймаємо кісточки і чистимо. Я узяла нектарини і половину для пюре не очищала, тому парфе в результаті вийшло красивого ясно-рожевого кольору. Подрібнюємо фрукти міксером, додавши 100 г цукру і сок півлимона. Кладемо пюре в каструлю і повільно варимо 10 хвилин, помішуючи.
В цей час замочимо листовий желатин у воді на 5 мін, потім віджимаємо, додаємо в пюре, акуратно перемішуємо, щоб він розчинився. Можна, звичайно, використати і звичайний желатин в гранулах, тоді його потрібно залити хвилин на 5 невеликою кількістю води(приблизно 4 їдалень ложки), а потім прогріти до розчинення. Не забудьте, що у желатину є термін зберігання, його треба дотримуватися, інакше десерт може не захолонути. Нехай пюре остигає, а ми варитимемо сироп.
З цукру, що залишився, і 65 мл води зваримо сироп до температури 120 градусів або проби на середню кульку. Мабуть, це найважча частина рецепту для тих, хто не щодня варить сироп і розбирається в його пробах. Доведіть його до кипіння і безперервно заважайте, поки він не стане по консистенції схожий на рідке варення.
Одночасно потрібно збити білки яєць в міцну неопадаючу піну. Додайте до білку щіпку солі, і справа піде швидше.
Коли сироп готовий, повільно виливаємо його прямо у білки, продовжуючи їх збивати. Італійці такий прийом застосовують часто, це дозволяє як би заварити білки. Уф! Я ж говорила, що це найскладніше!
Тепер все простіше. Вершки збиваємо окремо до отримання густої піни.
Сполучаємо усі три маси: збиті вершки, білки, фруктове пюре з желатином. Тут міксер вже не бере участь — це важливо! Використовуємо лопатку або велику ложку. Промішуємо акуратно, щоб в масі максимально залишилося повітря.
Тонко нарізуємо фрукти, що залишилися.
Приготуємо форму для парфе: її потрібно застелити плівкою або папером для випічки.
Наливаємо шар суміші у форму, акуратно викладаємо шар фруктів, повторюємо шари, останній шар — суміш.
Остуджуємо парфе в холодильнику 3 години, нарізуємо скибочками і подаємо.
Таке парфе може бути одним з шарів святкового торта.
Фрукти можна нарізувати кубиками і ввести в парфе, просто перемішавши все. Чи можна випекти тонкий корж пісочного тіста, зібрати парфе на нім і запросити подружок на вечірній чай.
Обов'язково спробуйте приготувати цей ніжний десерт!
